Produits de l’origine et de la qualité : AOP, AOC, IGP, STG, Agriculture biologique, Label rouge. Comment reconnaître tous ces signes?
Les savoir-faire du terroir français sont nombreux, il est important de les protéger. Les signes et logos officiels sont un atout pour les producteurs, qui voient leurs compétences reconnues. Ils permettent également aux consommateurs de se repérer et de choisir des produits de qualité régulièrement contrôlés. Ils peuvent ainsi opter pour des aliments de qualité, typiques et/ou élaborés dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
Aussi bien au niveau européen qu’au niveau national, ces signes et logos sont garantis par l’État.
AOP, AOC, IGP, STG, Agriculture biologique, Label rouge. Comment reconnaître tous ces signes officiels et comprendre à quoi ils correspondent ?
IGP, AOC et AOP : la qualité liée à l’origine
Plus de 700 produits bénéficient d’un mode de valorisation liée à l’origine, grâce à trois signes :
- L’Indication géographique protégée (IGP) : ce signe met en avant les produits dont les caractéristiques sont liées à un lieu géographique particulier. C’est dans ce lieu que se déroule au moins sa production ou sa transformation, selon des conditions bien déterminées. Ce signe européen protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Exemples : le riz de Camargue IGP, le Jambon de Bayonne IGP, le Saint-Marcellin IGP…
- L’Appellation d’origine protégée (AOP) : elle désigne un produit répondant à un cahier des charges précis. Toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique. Ces facteurs naturels et humains spécifiques confèrent au produit ses caractéristiques et sont garantis par ce signe européen. Exemples : le Comté AOP, l’huile d’olive de Nîmes AOP, le poulet de Bresse AOP, le Picodon AOP…
- L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) : elle désigne un produit qui répond aux mêmes critères que l’AOP. Ce signe permet la protection du nom du produit sur le territoire français en attendant son enregistrement et sa protection au niveau européen. L’AOC peut également être octroyée à des produits non-concernés par l’AOP, comme le bois. Par ailleurs, dans le secteur viticole, l’AOC est une mention « traditionnelle » : elle peut donc être reconnue et protégée au niveau européen. Exemples : le piment d’Espelette AOC, le cidre du Cotentin AOC, le Champagne AOC, le Chablis AOC…
STG : la reconnaissance d’une recette traditionnelle
- La Spécialité traditionnelle garantie (STG) est un signe européen qui protège une recette. Ce signe ne fait donc pas référence à une origine mais met en valeur la composition d’un produit ou son mode de fabrication traditionnel. Exemples : les moules de Bouchot STG, le lait de foin STG…
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AB : la qualité liée à l’environnement
- La réglementation européenne et le logo « Eurofeuille » permettent d’identifier les produits issus de l’agriculture biologique. Accompagnés de la marque « AB », ils garantissent un mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Les règles qui encadrent le mode de production biologique sont les mêmes dans toute l’Europe, et les produits importés sont soumis à des exigences équivalentes.
Label rouge : promouvoir une qualité supérieure
- Le Label rouge (LR) est attribué à des denrées alimentaires ou produits agricoles non transformés qui possèdent des caractéristiques spécifiques. Grâce à des conditions particulières de production ou de fabrication, réunies dans un cahier des charges, les produits labellisés proposent un niveau de qualité supérieure. Le Label rouge n’existe qu’en France. Exemples : l’agneau fermier Label rouge, l’ananas Victoria Label rouge, les sapins de Noël Label rouge…
Ces signes concernent plus de 1 100 produits en France, ce qui représente:
- 367 AOP/AOC vins, cidres et eau de vie
- 74 IGP viticoles
- 50 AOP laitières
- 50 AOP agroalimentaires
- 142 IGP agroalimentaire
- 434 Labels Rouge
